Restaurante El Candelabro

Mero murike sobre arroz meloso de choritos de roca,

arvejas y jugos de sudado norteño

Porciones: 2

Dificultad: Media

Ingredientes:

Mero o cualquier pescado blanco

de corte grueso                                    2 filetes                                              

Ajo picado                                           4 dientes

Vino blanco                                         ¼ taza

Caldo de pescado                                2  tazas

Choros                                                16 unid

Arvejas                                                1 taza  

Arroz con choclo                                  2 porciones

                       

Aceite vegetal                                                 

Mantequilla                                                     

Sal                  

Para el sudado:

Cebolla roja en gajos                            ½ unid                                                

Ajo                                                      2 dientes

Pasta de ají mirasol                              2 cucharadas

Chicha de jora                                      ½ taza

Caldo de pescado                                 1 taza

Tomate en gajos                                   1 unid
Ramas de culantro                                2 cucharadas

Sal                                                     

Pimienta                                                         

Preparación:

Para el sudado: hacer un aderezo de cebolla, ajos, tomate, pasta de ají mirasol, agregar chicha de jora, reducir, mojar con caldo de pescado, reducir con la rama de culantro y rectificar sazón.

Servir en plato hondo, en el fondo el arroz, encima el mero cocido a la plancha y agregar el jugo de sudado. Decorar con culantro bebé.