PRENSA: Perú 21

Anticuchos tradición, uchucuta de rocoto

 y choclos a la mantequilla de pimienta

Ingredientes

Corazón de res                                   160 gr.

Pasta de ají panca                             15 gr.

Ajo                                                          5 gr.

Vinagre tinto                                      8 ml.

Aceite vegetal                                   15ml.

Orégano, Azúcar, Sal, Pimienta y Comino                                      

                                  

Uchucuta de rocoto (355g.)

Rocoto                                                 90 gr.

Cebolla roja                                       110 gr.

Ajo entero                                          10 gr.

Aceite vegetal                                  10 ml.

Queso fresco                                     120 gr.

Galleta de soda                                 32g. (8uni.)

Leche fresca                                       100 ml.

Sal, pimienta  y azúcar blanca                                

Choclo tierno                                     40 gr.

Mantequilla, Sal, pimienta entera                           

Papa huayro                                       200 gr.

Aceite vegetal                                    20ml.

Uchucuta de rocoto                          15 gr.

Aceite rojo                                           2 ml.

Micromix                                              4 gr.

Sal

Preparación

Para la marinada: En un bol mezclar pasta de ají panca, ajos picados, vinagre tinto, orégano, sal, pimienta negra, comino, azúcar. Cortar el corazón de res en cubos de 40g. Cada uno y marinarlos en el frío.

Cocinar las papas huayro cortadas en forma de cilíndrica en fritura profunda a dos tiempos para lograr que queden crocantes, sazonar con sal y reservar.

Para la uchucuta de rocoto: saltear cebolla roja, ajos enteros pelados y rocoto en aceite vegetal, hasta que se doren y mueran un poco. Luego licuar con queso fresco, galleta de soda, leche  y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Para la mantequilla a la pimienta, llevar la mantequilla a fuego lento y agregar la pimienta.

Para los choclos: cocinar el choclo entero en agua, anís filtrante y azúcar. Una vez cocido, desgranar. Al momento de servir, saltear con la mantequilla de pimienta.

Servir en plato 4 cilindros de papas huayro fritas y crocantes, Encima de cada papa colocar un corte de corazón y pincharlos con el palito de brocheta.  Decorar cada anticucho con micromix y aceite de colores, el plato con  granos de choclo salteados con mantequilla de pimienta.

Mero murike sobre arroz meloso de choritos de roca,

arvejas y jugos de sudado norteño

Porciones: 2

Dificultad: Media

Ingredientes:

Mero o cualquier pescado blanco

de corte grueso                                    2 filetes                                              

Ajo picado                                           4 dientes

Vino blanco                                         ¼ taza

Caldo de pescado                                2  tazas

Choros                                                16 unid

Arvejas                                                1 taza  

Arroz con choclo                                  2 porciones

                       

Aceite vegetal                                                 

Mantequilla                                                     

Sal                  

Para el sudado:

Cebolla roja en gajos                            ½ unid                                                

Ajo                                                      2 dientes

Pasta de ají mirasol                              2 cucharadas

Chicha de jora                                      ½ taza

Caldo de pescado                                 1 taza

Tomate en gajos                                   1 unid
Ramas de culantro                                2 cucharadas

Sal                                                     

Pimienta                                                         

Preparación:

Para el sudado: hacer un aderezo de cebolla, ajos, tomate, pasta de ají mirasol, agregar chicha de jora, reducir, mojar con caldo de pescado, reducir con la rama de culantro y rectificar sazón.

Servir en plato hondo, en el fondo el arroz, encima el mero cocido a la plancha y agregar el jugo de sudado. Decorar con culantro bebé.

 

Tequeños rellenos de guisos

peruanos, salsa de pimientos

y crema de rocoto

Ingredientes

Masa primavera              6 unid.

Aceite vegetal                50 ml.

Adobo de cerdo              60 gr. 

Ají de gallina                  60 gr.

Lomo saltado                 60 gr.

Salsa huancaína             50 gr.

Ocopa                           50 gr.

Guacamole                    50 gr.

Preparación

Rellenar los tequeños con ají de gallina, lomo

saltado y adobo de cerdo. Freír. Servir en total 6

tequeños, 2 de cada tipo.

Servir en plato rectangular los tequeños a un

lado y las dos salsas en recipientes, decorar

con culantro bb.